Berita Hari Ini Terlengkap di Asia – KGNews.asia – 12 September 2026 | Den kända kocken Martin Praja har nyligen lanserat ett spännande samarbete kallat Cerita Dapur Martin Praja Sebuah Rasa Rumah di Noesaka, vilket markerar en ny milstolpe i hans karriär. För kocken Martin Praja är begreppet hemma djupt rotat i hans barndom i Bogor, hans familjs kinesiska traditioner och de särpräglade smakerna från Manado som senare blev en integrerad del av hans liv. Genom detta samarbete med Noesaka återvänder dessa personliga berättelser till matbordet, inte i sin ursprungliga form, utan genom en samtida tolkning som ger utrymme för minnen att växa och förvandlas till något helt nytt.
Detta kulinariska projekt, med titeln Cerita Dapur Martin Praja Sebuah Rasa Rumah di Noesaka, presenteras på Noesaka Pacific Place i samband med öppnandet av kedjans fjärde restaurang i Jakarta. Samarbetet lyfter fram en rad rätter som har en djup personlig koppling till Martin, men som har omtolkats genom Noesakas unika kökskaraktär där traditionella indonesiska smaker bearbetas på ett modernt sätt. Resultatet känns som en resa hemåt, men via en ny och spännande rutt, där bekanta smaker inte bara serveras på nytt utan ges möjlighet att berätta sitt ursprung med ett samtida språk.
Mat har en unik förmåga att fungera som ett personligt arkiv. Det bevarar inte bara vad vi har ätit, utan också platserna där vi växte upp och de känslor som format våra liv. I samarbetet Cerita Dapur Martin Praja Sebuah Rasa Rumah di Noesaka blir detta tydligt genom rätter som Udang Goreng Asam Jawa. Denna rätt har sitt ursprung i en tamarindkyckling som Martins mor brukade laga. På Noesaka har kycklingen ersatts med räkor, men utan att förlora den balans mellan sött, surt och salt som utgör själva kärnan i smaken. Denna enkla förändring visar hur ett familjerecept kan utvecklas över tid utan att förlora kontakten med sin ursprungliga källa.
Här är några av de mest framträdande rätterna som presenteras i detta samarbete:
| Rätt | Inspiration | Karaktär |
|---|---|---|
| Udang Goreng Asam Jawa | Moderns matlagning | Söt, sur och fyllig smak av tamarind |
| Ngo Hiang Ayam Udang | Kinesiska familjetraditioner | Klassisk kryddning med en modern twist |
| Sate Cungkring | Barndomen i Bogor | Traditionell gatumat i lyxigare form |
| Ayam Tinorangsak | Fruns familj från Manado | Kryddig och aromatisk profil |
Berättelsen fortsätter med Ngo Hiang Ayam Udang, som är inspirerad av Martins kinesiska rötter, samt Sate Cungkring och Iga Sapi Soup som båda knyter an till hans uppväxt i Bogor. Dessa rätter illustrerar hur mat kan bära på historier om identitet. Upplevelsen på Noesaka handlar dock om mer än bara det som ligger på tallriken. Restaurangens interiör förmedlar en känsla av den indonesiska arkipelagen genom en varm och modern design, vilket skapar en atmosfär som känns mer intim än en vanlig matsal. Detta koncept väcker liv i den indonesiska traditionen att dela måltider, där maten placeras i mitten av bordet och avnjuts gemensamt under livliga samtal.
Den familjära känslan förstärks ytterligare av de mångsidiga rätterna i Cerita Dapur Martin Praja Sebuah Rasa Rumah di Noesaka. Ayam Tinorangsak bär med sig influenser från Manado via Martins hustrus familj, medan Terong Bakar Taoco och Brokoli Sambal Roa visar hur enkla ingredienser kan förvandlas till kraftfulla smakupplevelser. För att avrunda måltiden erbjuds Klappertart och Es Teler, två klassiska sötsaker som är välbekanta för den indonesiska gommen, men som här presenteras med en finess som ger dem nytt liv utan att avvika från de smaker folk älskar.
Det som gör detta samarbete så intressant är hur nostalgi inte behandlas som något statiskt som måste bevaras exakt som det var. Istället ges minnena möjlighet att röra på sig och utvecklas. När Martins familjerecept möter Noesakas metod att föra det indonesiska köket in i en modern kontext, skapas något unikt. Smaker från det förflutna presenteras i en ny form, med en estetik och en helhetsupplevelse som talar till dagens urbana matälskare.
Cerita Dapur Martin Praja Sebuah Rasa Rumah di Noesaka fungerar som en bro mellan dåtid och nutid. Rätter som har sin grund i Bogor, kinesiska traditioner och smaker från Manado möter Noesakas karaktär för att skapa en upplevelse som förbinder minnen med dagens matbord. Hemmet, i detta samarbete, är inte längre bara en plats att återvända till, utan en smak som kan bäras med, förädlas och avnjutas var som helst. Genom att kombinera personlig historia med professionell expertis har Martin Praja och Noesaka lyckats skapa en matsedel som inte bara mättar magen utan även berör hjärtat.
